在冬天养殖大蒜，首先要选择适合大蒜生长的土壤。

最好选择排水良好、富含有机质的沙壤土。在种植前，需要深翻土地，施足基肥，以保证大蒜生长所需的营养。其次，要选择优质的大蒜种子。挑选个头大、饱满、无病虫害的大蒜头作为种子。在种植时，将大蒜瓣分开，每个瓣上留有一到两个芽点。然后将大蒜瓣按入土壤中，保持适当的间距，以便于管理和收获。在冬季，由于气温较低，大蒜的生长速度会减慢。因此，要注意保持土壤的湿润度，避免过于干燥或过湿。同时，要定期清除杂草，防止其与大蒜争夺养分。此外，在冬季还可以采取一些保暖措施，如覆盖地膜或者搭建小拱棚，以保护大蒜免受严寒天气的影响。但是要注意，不能过度保温，以免大蒜因温度过高而提前发芽。最后，在冬季要密切关注大蒜的生长情况，及时发现并处理病虫害。可以使用生物防治方法，如引入天敌或者使用生物农药，以减少对环境的污染。