在冬季养殖牛肉，应关注以下几点：

1. 保暖防寒：确保牛舍有适当的保温措施，如加厚垫料、安装取暖设备等。

避免寒风直接吹入牛舍，保持室内温度在5℃以上。

2. 饲料管理：提供高质量的饲料，增加能量和蛋白质含量，以支持牛的抗寒能力和生长需求。同时，适当增加饲喂次数，减少每次饲喂量，以防饲料浪费。

3. 饮水管理：保证清洁的饮用水供应，防止结冰。可在饮水中添加食盐或糖，提高水的适口性。

4. 卫生管理：定期清理牛舍，保持干燥、通风良好，降低疾病发生的风险。

5. 疫病防控：加强疫病的监测和预防工作，按时接种疫苗，发现病牛及时隔离治疗。通过以上措施，可以有效保障牛肉在冬季的健康养殖。