采集养殖鲍鱼的步骤如下：

1. 准备工具：首先需要准备鲍鱼刀、手套、网兜等工具。

2. 选择时间：在退潮时进行采集，此时鲍鱼会吸附在岩石上，便于采集。

3. 寻找鲍鱼：在养殖区寻找鲍鱼，观察岩石表面是否有鲍鱼吸附的痕迹，如圆形的小孔。

4. 采集鲍鱼：使用鲍鱼刀轻轻撬开鲍鱼吸附的岩石，注意不要伤害到鲍鱼。将鲍鱼从岩石上取下，放入网兜中。

5. 清洗和分类：将采集到的鲍鱼进行清洗，去除表面的杂质。根据鲍鱼的品种、大小进行分类，以便于后续的养殖和销售。

6. 记录数据：记录采集的数量、重量等信息，以便于了解养殖区的鲍鱼生长情况。

7. 注意事项：在采集过程中要爱护生态环境，避免破坏养殖区的生态平衡。同时，要注意个人安全，避免在采集过程中发生意外。