黄花菜，也叫萱草、金针菜。

为百合科，萱草属多年生草本植物，野生种类比较繁多。黄花菜，因其干制品色全黄，行如针，故又名金针菜。主要品种包括：北黄花菜、小黄花菜和萱菜3种植物。食用器官是肥嫩的含苞待放的花蕾。一般不宜鲜吃，只适宜食用干制品。食用时，需在冷水中浸泡一会，再经过炒透或煮熟，可以安全食用。花蕾的采摘标准是：蕾体饱满，颜色黄绿，长度适中。采后随即蒸、晒，或在电烤房干燥含水量为15～16%，100公斤鲜品可得干制品15～18公斤。