福建泉州高三会考的科目包括语文、数学、外语、物理、化学、生物、政治、历史、地理等。

另外，还包括文综、理综（理综仅指第二学期会考）。具体来说，福建泉州高三会考的科目涵盖了文科和理科的各个领域，包括语文、数学、外语等基础科目，以及物理、化学、生物等理科科目，还有政治、历史、地理等文科科目。其中，文综科目涵盖了历史、地理和政治三科内容，而理综科目则涵盖了物理、化学和生物三科内容。对于泉州的高三学生来说，会考是他们必须要参加的重要考试之一，考试成绩将直接影响到他们是否能够顺利毕业以及未来的升学和就业。因此，学生需要在考试前认真复习，掌握各个科目的知识点和应试技巧，以确保能够在考试中取得好成绩。