高温、不会使蛋白的肽键断裂。

高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。1酸水解，可以保证大多数氨基酸的完整性，但是色氨酸会被破坏2碱水解，大多数氨基酸被破坏，但是色氨酸会保留3羧肽酶，从蛋白质的C端开始逐一裂解氨基酸4胺肽酶，从蛋白质的N端开始逐一裂解氨基酸5类似于内切酶的，比如胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶，胃蛋白酶，糜蛋白酶，弹性蛋白酶等～～～各有不同的作用位点，按照需要选用～