溶菌酶是一种广泛存在于人体多种体液和组织中的非特异性免疫因子，如唾液、眼泪、鼻腔分泌液、皮肤表面等。

它是一种碱性蛋白质，能够水解细菌细胞壁中的粘多糖，破坏细菌的细胞壁，使细菌溶解死亡。因此，溶菌酶具有抗菌消炎的作用，是人体天然防御机制的一部分。此外，溶菌酶也常用于食品工业中作为防腐剂，延长食品的保质期。