种子烘干失去结合水，晒干失去自由水，风干种子细胞中自由水含量较少，主要以结合水的形式存在对代谢的影响：自由水含量高——代谢强度强。

对抗性的影响：结合水含量高——抗寒、抗旱性强。种子贮存前，晒干是为了减少自由水含量，降低种子的代谢速率，以延长贮存时间。晾晒后的种子失去的是自由水，遇到适宜环境还可萌发。烘于的种子失去的是结合水，遇到适宜环境不能萌发。