计算酱牛肉利润的公式是，酱牛肉利润=营业额一生产成本一销售费用一财务费用。

生产成本包括购买牛肉的费用，人工工资，水电费，厂房设备折旧等。例如，某肉食店酱牛肉营业额为200万元，生产成本150万元，销售费用和财务费用10万元，酱午肉的利润=200万元一150一10=40万元。