牛字加一笔是“生”字，读音shēng，“生”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为shēng，最早见于商朝甲骨文时代，在六书中属于会意字。

“生”的基本含义为一切可以发育的物体在一定条件下具有了最初的体积和重量，并能发展长大，如诞生、滋生；引申含义为造出，如生产；活的，有活力的，如生存、生命。在日常使用中，“生”常做动词，表示草木从土里生长出来。