一用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜;

二看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整;