拉面师傅做出来的面的宽度， 有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。

所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。(以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗))二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。