在稻田中养殖黄鳝，首先需要选择水质良好、土壤肥沃的稻田。

在水稻插秧后约一个月，开始投放黄鳝苗。每亩稻田可投放50-100公斤的黄鳝苗。为了提供黄鳝良好的生长环境，需要在稻田中建立黄鳝沟，沟深约60厘米，宽约30厘米，并在沟内铺设水草和树枝等遮蔽物。同时，要确保稻田水位适宜，以保持水温稳定。在养殖过程中，要注意观察黄鳝的活动情况，定期投喂新鲜的小鱼、小虾或蚯蚓等动物性饲料，确保黄鳝的营养需求得到满足。同时，要定期对稻田进行消毒处理，防止疾病的发生。当水稻成熟收获时，可以采用排水捕捉法或者用电捕法来捕捉黄鳝。这样既能够保护稻田生态环境，又能提高黄鳝的养殖效益。