蓝藻素中文名为藻蓝素 ，又称藻蓝蛋白 是天然食用色素 。

是一种从螺旋藻蓝藻提取加工而成的，其成分为藻蓝蛋白， 其颜色为蔚蓝色， 不仅颜色鲜艳 ，而且本身是非常丰富的蛋白质 ，其氨基酸组成齐全 ，必须氨基酸占总量的37 2% ，藻蓝素可以帮助调节和成人体所需要的多种重要酶， 对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用， 同时藻蓝素还可以调节人体的免疫系统 ，增强免疫系统的功能， 提高人体对疾病的抵抗能力 ，因此藻蓝素被称为钻石食物。 具有保水抗冻作用 。