如果你和饭店签了劳动合同，手骨折了，属于工伤。是在工作中发生的意外事故。先去医院就医。饭店会按工伤给你进行相应的补偿。

关于这个问题，如果在餐厅学习厨师技能时，不小心将鸡腿骨头拆开了，可以采取以下步骤：

1. 首先要尽可能地将骨头拼回去，让它看起来尽量完整。

2. 如果骨头已经碎裂，可以将鸡肉从骨头上取下来，重新组装。

3. 如果拼回去的骨头不够完整，可以用一些菜叶或者其他食材来掩盖。

4. 如果无法掩盖，可以将这道菜从菜单中去掉，或者将它作为员工的食物供应。

5. 无论哪种情况，都要向顾客道歉并解释情况，以避免引起不必要的不满。

在饭店学厨师是在工作期间，首先要立既通知主管部门负责人，查明情况为下一步如何处理做好依据，然后快速送医治疗。

第二步和用工单位谈医疗费，工资待遇等后续。

1 应该及时向饭店管理人员报告和寻求帮助，避免影响食品卫生和食客的健康。

2 手骨拆了可能会影响到食品卫生和顾客体验，因此饭店应该制定相应的处理措施和防范措施，对员工进行培训和管理，避免再次发生类似的情况。

3 如果手骨已经进入了顾客的食品中，饭店应该立即向该顾客道歉并予以补偿，并向卫生部门报告和配合处理。

4 不仅需要采取积极措施处理当下的问题，还需要对饭店的卫生管理、员工培训等方面进行改进和完善，提高服务质量和食品安全水平。