鱿鱼改刀分切一面和两面两种。

1、刀与砧板成垂直角度，与鱿鱼快边缘垂直或成45度切成正方形、切成菱形。

2、刀与砧板成45度，与鱿鱼快边缘垂直或成45度,切成正方形或菱形。前者适合做菜，后者适合做汤。