在初中生物学中，鉴定物质通常指的是对生物体内的有机物和无机物进行识别和分类。

常见的鉴定方法包括物理观察、化学分析以及生物实验等。例如，对于细胞中的有机物如糖类、蛋白质、脂肪等，可以通过染色法（如苏丹III染液检测脂肪）、显色反应（如双缩脲试剂检测蛋白质）等方法来鉴定。而对于无机盐离子，则可通过滴定法或光谱分析等手段进行测定。此外，现代生物技术如PCR扩增、DNA测序等也被广泛应用于遗传物质的鉴定。这些方法可以帮助我们了解生物体的遗传信息及其变异情况，从而揭示生物的进化关系和物种差异。