结晶是加进水分子以后形成的水合物，形成了新的物质，属于化学变化，如无色的硫酸铜结晶后变成蓝色的硫酸铜晶体；凝固就是物质由液态变为固态，固态硫酸铜在高温下的熔融态，但化学式还是硫酸铜，没发生本质变化，是物理变化。

凝固是指在温度降低时，物质由液态变为固态的过程，物质凝固时的温度称为凝固点。已知的液体几乎都可以在低温时凝固成为固体，氦是唯一的例外，常压下在绝对零度时仍为液体（液态氦），需加压才能凝固为固体。大多数的物质其凝固点和熔点温度相同。但有些物质的凝固点和熔点会不一様。例如洋菜胶有热迟滞现象：在85 °C会熔化，而凝固点在31 °C至40 °C之间。