幼儿教育评课应关注以下几个方面：

1. 教学目标明确：评课时，首先要看教师是否明确地设定了教学目标，并确保这些目标与幼儿的年龄和发展阶段相适应。

2. 教学方法适宜：教师应采用适合幼儿认知水平的活动和方法，如游戏、故事讲述等，以激发幼儿的参与兴趣和积极性。

3. 课堂互动充分：评价教师是否鼓励幼儿积极参与课堂活动，并与同伴进行有效互动，培养他们的社交能力和团队合作精神。

4. 教学内容丰富：教师应提供多样化的教学资源，包括实物、图片、视频等，以满足幼儿多感官学习的需求。

5. 评估反馈及时：教师应定期评估幼儿的学习进度，并给予及时的反馈和指导，帮助他们克服学习中的困难。

6. 创造安全环境：教师应为幼儿创造一个安全、舒适的学习环境，让他们在轻松愉快的心情下学习。综上所述，一个成功的幼儿教育评课应全面考虑教师的教学目标、方法、课堂互动、教学内容、评估反馈以及学习环境的创设等方面。