在高中化学中，要分辨沉淀和水，可以通过观察和实验的方法。

首先，观察物质的物理状态：水是无色透明的液体，而沉淀通常是固态的颗粒或粉末，不溶于水且沉于容器底部。其次，进行实验操作：将待测物质加入水中，搅拌后静置一段时间。如果物质完全溶解，无明显变化，则为水；如果有固体物质沉积下来，即为沉淀。此外，还可以利用过滤的方法分离水和沉淀，通过滤纸可以观察到是否有固体物质被截留。