鳗鱼养殖需要经过以下几个步骤：

1. 选择合适的水域：鳗鱼对水质要求较高，需选择无污染、水源充足且稳定的水域。

2. 建设养殖池：养殖池应保证良好的排水和供水系统，并设置增氧设备以保持水体氧气充足。

3. 引入鳗鱼苗：从正规渠道购买健康的鳗鱼苗，投放到养殖池中。

4. 饲料投喂：鳗鱼为肉食性鱼类，主要投喂小鱼、小虾等动物性饲料，保证营养全面均衡。

5. 水质管理：定期更换养殖池水，保持水质清洁，防止疾病发生。

6. 疾病防治：密切关注鳗鱼健康状况，发现异常及时处理。可使用中草药进行预防和治疗。

7. 收获与销售：当鳗鱼达到适宜规格时，可进行收获和销售。