汕头的中考总分数是 855分 。具体构成如下：

语文、数学、英语三科满分各120分，共360分；

物理、政治、化学、历史四科满分各100分，共400分；

体育科满分70分；

综合素质分数满分25分。

因此，汕头中考的总分数为360分（语数英）+ 400分（理化政史）+ 70分（体育）+ 25分（综合素质）= 855分。