高中化学老师可以通过以下方式培养孩子的兴趣和才能：

1. 激发好奇心：通过有趣的实验和生动的讲解，引发学生对化学的好奇心和探索欲。

2. 培养观察力：鼓励学生仔细观察实验现象，学会发现问题、分析问题并解决问题。

3. 强化动手能力：让学生亲自动手做实验，锻炼他们的实践操作能力，培养严谨的科学态度。

4. 提高逻辑思维：引导学生学习化学原理，帮助他们建立清晰的概念体系，提高逻辑思维能力。

5. 增强创新意识：鼓励学生尝试不同的实验方法，培养他们的创新意识和解决问题的能力。

6. 关注个体差异：了解每个学生的特点和需求，因材施教，帮助他们在化学领域找到适合自己的发展方向。