如果雇员在工作中受伤，可以向雇主、包工头和工地项目讨要赔偿。

1.雇员在工作中受伤，讨要赔偿应该是天经地义的。因为工伤的损失可能会对受伤人的身体、家庭、经济等造成重大影响。

2.在法律上，雇主对受雇员在工作期间发生工伤负有赔偿责任。如果包工头或工地项目也与工伤有关，也要负担相应的赔偿责任。 雇员在讨要赔偿时，应该搜集医疗证明、劳动合同、保险证明等相关证据，并且主动与雇主和包工头进行沟通和协商，如果无法达成一致，可以找相关律师咨询。同时，在工作中保持安全意识和注意防范风险，也是避免工伤的重要措施。