制作泡菜时需要用到乳酸菌，是一种厌氧菌，在无氧环境下，乳酸菌发酵产生乳酸C6H12O6+——2C3H6O3也就是这个化学方程式。

材料准备：大白菜一颗，白萝卜一段，梨一个，苹果一个，洋葱一个，粗辣椒面100g，细辣椒面150g，大蒜100g，生姜60g，冰糖60g，糯米粉50g，味精5g，虾酱（无油版本的）一大勺，鱼露120ml，盐若干。制作方法：将白菜洗净对半切开，再从中间根部切一个口子，用手将白菜再次对半撕开，然后用手将盐涂抹在白菜的每一片叶子上，放入密封盒子里腌制五个小时，杀出多余水分在碗中倒入糯米粉和600ml水搅拌均匀，倒入干净无油的锅中小火加热并不停搅拌至成糊状即可趁热向糯米糊中倒入冰糖搅拌至融化，放凉备用梨（去皮），苹果，白萝卜，洋葱，生姜一同切成小块倒入料理机，打成糊状将榨好的糊糊倒入放凉的糯米湖中，倒入粗、细辣椒面，鱼露，一大勺虾酱，味精，搅拌均匀制成酱料备用将白菜放入凉白开中投洗2-3遍，尽可能地拧干水分，将白菜的每一片都均匀的涂抹上酱料，尤其是白菜根部要多涂一些，然后将处理好的白菜放入密封无水无油的容器中冷藏12-15