主料：黄鳝。

配料：葱 姜 蒜子 红辣椒3个 料酒两茶勺 老抽适量 盐适量 鸡蛋3个。黄鳝炒鸡蛋的做法1、黄鳝放在地上用石头从中间脊梁的地方砸扁。

2、黄鳝洗干净，用剪刀剪成段。

3、鸡蛋打入碗中，搅拌好备用。

4、锅内放适量色拉油和猪油烧热。

5、放入生姜，蒜子炒香。

6、放入黄鳝继续翻炒，炒到黄鳝打卷，放能听到骨头响声的时候放入料酒，继续翻炒片刻。

7、放开水适量，煮5分钟。8、再放葱翻炒；然后再适量的盐老抽继续翻炒。9、把鸡蛋液倒在黄鳝上，感觉鸡蛋液与黄鳝结在一块的时候，用铲子把另一边慢慢地翻过来，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了