在初中化学中，盐、碱和酸可以根据它们的性质进行分类。

1. 酸：酸是指能够释放出氢离子（H+）的化合物。它们具有酸味，能够使蓝色石蕊试纸变红。常见的酸有硫酸（H2SO4）、盐酸（HCl）和硝酸（HNO3）等。

2. 碱：碱是指能够释放出氢氧根离子（OH-）的化合物。它们具有涩味，能够使红色石蕊试纸变蓝。常见的碱有氢氧化钠（NaOH）、氢氧化钾（KOH）和氨水（NH3·H2O）等。

3. 盐：盐是由正离子（金属离子或铵离子）和负离子（酸根离子）组成的化合物。它们通常呈中性，既不会使蓝色石蕊试纸变红，也不会使其变蓝。常见的盐有氯化钠（NaCl，即食盐）、碳酸钙（CaCO3）和硫酸铜（CuSO4）等。