那是由于椰子变质了，所以会有苦味。

新鲜的椰子汁，汁清如水，且相当清甜，生津解暑、清凉解渴，略带黏稠感。椰子水具有促进肾脏血液循环、利尿消肿等作用。想喝新鲜椰汁，挑椰子时，把它放耳边晃一晃，如果椰汁响声很大，说明椰子已经老了或者存放时间较长。变质椰汁往往有凝固物出现，口感发酸发苦。