标题：高中化学教案 - 奶酪的化学目标：

1. 理解奶酪的制作过程及其涉及的化学变化。

2. 掌握蛋白质变性、凝固和发酵等概念。

3. 了解微生物在奶酪制作中的作用。时间：45分钟材料：牛奶、凝乳酶、乳酸菌、盐、温度计、计时器步骤：

1. 引入（5分钟）：介绍奶酪的历史和种类，激发学生兴趣。

2. 演示（15分钟）：展示牛奶加热至适宜温度，加入凝乳酶使蛋白质凝固成凝乳。

3. 分组实验（15分钟）：每组学生负责一个小型奶酪制作过程，包括添加乳酸菌进行发酵，切割凝乳，排除乳清。

4. 讨论（5分钟）：各组分享实验结果，讨论蛋白质变性和发酵对奶酪质地的影响。

5. 总结（5分钟）：回顾奶酪制作的化学原理，强调微生物在食品工业中的重要性。评估：- 观察学生在实验过程中的参与度和动手能力。- 通过小组讨论，评估学生对蛋白质变性和发酵的理解程度。家庭作业：- 要求学生查找不同类型的奶酪及其制作方法，并准备下一次课的简短报告。