发动机大修后，最大功率和最大转矩应该不低于原厂规定的百分之90以上。

这是因为发动机大修通常会修复或更换磨损的零部件，使其恢复到原厂设计的标准，从而保证发动机的性能符合规定。一般情况下，大修后的发动机应该能够达到或接近原厂规定的功率和转矩水平。