1．石灰制。

把蚂蟥埋入干石灰粉腌制20-30分钟，待蚂蟥死亡后将蚂蟥连石灰过筛，筛去石灰粉后，将蚂蟥晒干，即为成品。如果遇到阴雨天无法暴晒，可放置在铁器上用火烘干，但不可烘糊烘黄。一般每6667平方米水面可收水蛭的成品400-500千克，折干品60-80千克。干质成品要求身干，呈扁平纺锤形，条形完整，质脆易断，断面光泽，呈现胶质，有土腥气，无杂质泥土。

2．炒制。将水蛭洗净晒干切成段，另取滑石粉置锅内炒热，加入水蛭，炒至黄色并有微鼓起时，即可取出，然后筛去滑石粉即为成品。

3．油制。将切成段的水蛭放置麻油或猪油锅内炸至焦黄色时捞出晾干即为成品。