乳酸发酵的反应式是C₆H₁₂O₆+酶->

2C₃H₆O₃+能量。

在反应方程式中，条件应写在箭头上方：酶。乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，从而发挥其强大而稳定的生物功效。