外形：野生黄鳝头部较尖，养殖黄鳝头部扁圆。

活性：野生黄鳝抓住会活蹦乱跳，养殖黄鳝捉住后比较安静。手感：野生黄鳝体表基本无腻子，肌肉发达，养殖黄鳝体表腻子较多，手感柔软。肉质：野生黄鳝肉质紧实，养殖黄鳝肉质疏松。