学习卤味的时间因个人学习能力、学习方式、是否有人指导以及是否接受系统的培训等因素而异。以下是一些参考时间框架：

有师傅指导 ：

一般情况下，如果跟随经验丰富的师傅学习，可能在45天左右就能学会卤味的基本技术。

在卤味实体店学习，通过观察和实践，可能需要1030天的时间，有时甚至更长。

自学 ：

自学卤味技术的时间会因个人学习能力不同而有很大差异，可能需要1到3个月的时间来掌握基本的卤味技巧。

如果自学能力强，且能快速掌握关键技巧，可能只需要2030天。

培训机构或学校 ：

在专业的卤味培训机构或学校，根据不同的课程安排，通常310天可以学会基础的卤味技术。

有些机构可能提供更为系统的培训，57天可以掌握基本的卤菜技术。

长期学徒制 ：

在传统的学徒制度下，可能需要几个月到一年甚至更长的时间来全面掌握卤味技术。

综合建议

有基础 ：如果已经有相关的烹饪基础，跟随经验丰富的师傅学习，45天可以学会基本技术，1个月左右可以熟练掌握。

无基础 ：如果没有餐饮基础，建议先参加专业的培训课程，310天可以学会基础技术，然后通过实体店的学习和练习，1030天可以熟练掌握。

自学 ：自学需要更多的时间和耐心，可能需要13个月的时间，且容易走弯路，建议多参考相关书籍和资料，多练习。

总结来说，学习卤味的时间可以从几天到几个月不等，关键在于个人的学习能力和投入的实践时间。建议提前至少15天以上学习，以确保有足够的时间进行练习和完善技艺。