毕节地区的大专院校开设的专业涵盖了多个领域，具体如下：

毕节幼儿师范高等专科学校 ：

学前教育

早期教育

英语教育

小学教育

美术教育

音乐教育

舞蹈表演

美术

艺术设计

音乐表演

环境艺术设计

广告设计与制作

毕节工业职业技术学院 ：

工程测量技术

建筑工程技术

道路桥梁工程

工程造价

水务管理

安全技术与管理

汽车运用与维修技术

机电设备维修与管理

毕节医学高等专科学校 ：

护理

医学检验技术

助产

毕节职业技术学院 ：

机械制造与自动化

计算机科学与技术

机械制造及其自动化

电子信息工程

计算机应用技术

建筑工程技术

电子信息工程技术

软件技术

新能源汽车检测与维修技术

港口机械与智能控制

会计

市场营销

电子商务

旅游管理

酒店管理

财务会计

法律事务

英语教育

园林技术

现代农业经济管理

畜牧兽医

中草药栽培与加工技术

茶叶生产与加工技术

农产品加工与质量检测

园林工程技术

工程造价

市政工程技术

智能机电技术

港口机械与智能控制

毕节学院 ：

工科类专业：机械制造及其自动化、电子信息工程、计算机科学与技术、土木工程工程技术、建筑工程技术、工程造价、市政工程技术、智能机电技术、新能源汽车检测与维修技术、港口机械与智能控制

理科类专业：计算机应用技术、计算机网络技术、电子信息工程技术、软件技术、人工智能技术应用

文科类专业：旅游管理、酒店管理、英语教育、中文、汉语言文学、工商管理、艺术设计

医学类专业：医学检验技术、护理、医学影像技术

其他专业：大数据与会计、中草药栽培与加工技术、农产品加工与质量检测、现代农业经济管理、畜牧兽医、煤矿智能开采技术

这些专业的开设旨在满足社会对各类人才的需求，为毕节地区的发展提供支持和保障。同时，各院校注重实践教学，培养学生的实际能力和职业素养，使其能够适应社会发展的需要。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。