步骤 1鱼剁成块洗干净，用少量盐，料酒，生抽腌制20分钟备用。

步骤 2剥整大蒜三个，备用。步骤 3腌好的鱼块用面粉裹一下，锅里倒油烧热，下鱼块炸成两年黄，出锅。步骤 4锅里倒油烧热，放生姜片，放之前剥好的大蒜，翻炒出香味，在放郫县豆瓣酱炒出香味，加水烧开，开始少加一点水，放炸好的鱼块，水不要慢过鱼块就行，烧浮腾，关成小火烧20分钟，用小粉收汁成如盘中，如有蒜苗可放少许在装盘的鱼表面点缀，一道色香味俱全的蒜仔鱼就做好了。