中种面团室温27-28°发酵一小时左右。

取出撕小块与主面团混合打出膜，我用的是厨师机，出膜15分钟最多啦，注意温度，这也是最后加冰牛奶冰奶油的原因，最后的面团不要超过28°。面团揉到位之后，有点要出膜的意思就分次加入盐巴和黄油。此时打好的面团非常柔软黏手。我最喜欢高水份比的吐司，揉到位室温醒20分钟。