北方冬天适合种植的蔬菜有：

1. 白菜：可以在冬季生长，耐寒能力较强，能够在零下的低温下生长。

2. 萝卜：冬天的萝卜比夏天的萝卜更甜美，因为冬天的萝卜会因为低温而积累更多的糖分。

3. 韭菜：韭菜非常耐寒，而且在寒冷的环境下生长的韭菜更有香味。

4. 莲藕：冬季中种植莲藕，会使得莲藕的花香更浓郁，口感也更加鲜美。

5. 菜心：菜心的生长环境要求很低，耐寒性强，能够在冬季也生长，其短短的生长周期更加适合冬季种植。