分层大部分都是在萃取中出现,然后萃取剂与原溶剂的极性不同,根据相似相容的原理.两者是不会溶在一起的,这也是萃取的原理.因为后来形成的溶液与原溶剂密度不同,就分层了.萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。

即，是利用物质在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。广泛应用于化学、冶金、食品等工业，通用于石油炼制工业。另外将萃取后两种互不相溶的液体分开的操作，叫做分液。