步骤 1

鲩鱼尾洗净，抹干水份，切成两段。（也可不切，我用的锅小，不切放不下）

步骤 2

锅中下一点油，下姜丝，陈皮丝炒香

步骤 3

把鲩鱼尾下锅稍为煎一下两面

步骤 4

然后加入约四五碗量的开水大火煮开

步骤 5

煮到鱼块刚刚熟，汤也变成奶白色后，加盐调味，撒葱花即可

主料

草鱼500克

辅料

姜1块葱4根食盐1茶匙白糖3大匙酱油2大匙醋4大匙花雕酒1大匙藕粉1大匙植物油适量水适量

步骤1

准备材料

步骤2

鱼段正面划三刀，骨头哪面剁二刀，开水中放2大匙花雕酒,老姜半块,葱2支,放入鱼段后关火，盖上盖子泡3分钟

步骤3

将一半的老姜切片,葱切段,嫩姜切细丝,葱绿切丝备用，热锅,放入1大匙芝麻油爆香姜片,葱段至有香气传出,取出备用

步骤4

起锅接着放入酱油,糖,花雕酒,盐,1小碗的鱼汤,煮开后勾上芡汁,再放入镇江醋

步骤9

泡好的鱼段放入盘中,上面铺上嫩姜丝,葱丝,淋上醋汁就可以了

食材用料

鱼适量，姜适量，干辣椒适量，黄酒适量，蒸鱼豉油适量，生抽适量，盐适量

方法/步骤分步阅读

1/3

鱼去鳞，去鳃，去尾，去鳍，去内脏洗净，鱼身划几刀，放黄酒，姜腌制片刻

2/3

蒸锅加水烧开，放入鱼蒸2分钟左右，把蒸出的汤水倒掉

3/3

放适量盐、生抽、蒸鱼豉油、干红辣椒，浇上热油，继续大火蒸5分钟左右即可。