刀口分层是指在切割物体时，由于刀具切割的特性，切口会形成一层层的结构。

这种结构在材料学中被称为“切迹层”，其中包括“剪切层”、“变形层”、“热影响区”等不同层次。刀口分层是一种重要的表征方法，可以通过观察切口的形态、颜色、质地等特征来推断物体的性质、组成、历史等信息。在工业生产、犯罪学、考古学等领域都有广泛应用，是一种非常有价值的分析手段。