白酒分固态发酵，液态发酵和固液混合发酵。

无论是那种发酵方法。它的生物反应原理是一致的，都是采用酒用酵母做酿酒发酵剂。因为酵母菌是通过厌氧发酵才能生成酒精分子，酒精含量的大量生成，再通过蒸馏分离就得到了酒精水溶液，俗称白酒。