加膨化剂不好。

虽然膨化剂是安全的食品添加剂，但是往往我们蒸馒头的时候还会用到酵母、小苏打、泡打粉等，桑加到一起，就会超出添加剂的安全使用量，所以尽量不用。膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂。目前常用于馒头制作的是干酵母，一般为粒状产品；另外，还有小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂。