开封大学的特色专业有：建筑工程技术、道路桥梁工程技术、房地产经营与管理、建设工程管理、土木工程、汽车制造与装配技术、汽车检测与维修技术、模具设计与制造、机电一体化技术、机械制造与自动化、电气自动化技术、电子信息工程技术、应用电子技术、物联网应用技术、应用化工技术、食品营养与检测、化工装备技术等。