大谷运村的菊花通常在每年的9月底至10月初开放，这是菊花的盛开季节。

在这个时候，大谷运村的菊花园内会种植大量的菊花品种，如黄菊、白菊、红菊等。游客可以欣赏到各种各样色彩斑斓的菊花，感受到秋季的浓厚氛围。此外，大谷运村还会举办各种与菊花相关的活动，如花展、摄影比赛等，为游客提供一个全面了解和欣赏菊花的机会。因此，如果想欣赏大谷运村的菊花，建议在9月底至10月初的这个时段前往。