牛奶发酸了可以通过以下方式再利用：

1. 制作酸奶：将发酸的牛奶加热至适宜的温度，加入酸奶菌种或者一些酸奶，静置一段时间让其发酵，就能制作出美味的酸奶。

2. 做奶酪：将发酸的牛奶煮沸，加入柠檬汁或醋，搅拌均匀后过滤掉凝结的物质，这样就可以得到奶酪固体部分，可以在其他食物中使用。

3. 面膜或洗发水：将发酸的牛奶倒入蒸馏水中稀释，可以用来制作面膜或洗发水，丰富的营养成分有助于美肤和头发的保养。总的来说，虽然牛奶发酸了，但仍然可以通过不同的方法再利用，避免浪费。