清远鸡是广东省清远市的一道传统名菜，主料为土鸡，加上多种调料烹制而成。

以下是简单的清远鸡做法：材料：

1. 土鸡（1只约2斤）

2. 姜、蒜、青葱、八角、香叶、桂皮适量

3. 料酒、生抽、老抽、白胡椒适量

4. 清水适量

5. 盐适量步骤：

1. 土鸡宰杀洗净，去掉毛、内脏，切成块状备用。

2. 姜蒜切末，青葱切段，八角、香叶、桂皮备用。

3. 在锅中倒入适量油，将姜蒜末、八角、香叶、桂皮煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒。

4. 加入鸡块，煸炒至表面变色，加入清水，让所有佐料均匀渗透。加入盐和白胡椒调味。

5. 煲30-40分钟，直到鸡肉变得软嫩，汤汁收浓就可以出锅了。

6. 撒上青葱，即可享用。温馨提示：

1. 清远鸡烹制要点在于佐料的多样性，所以除了以上所说的佐料外，还可以加入干贝、金针菇等食材增加味道。

2. 烹调时间需要根据鸡肉的大小和松软度进行调整。

3. 可以先将鸡块焯水去腥味。