开封大学成立于1980年，1984年更名为开封大学。

开封大学是经河南省人民政府批准、教育部备案，由开封市人民政府主办的一所全日制普通高等专科学校。学校创建于1980年，历经河南师范大学分校、开封市走读大学，于1984年更名为开封大学。

2004年入选国家建设类技能型紧缺人才培养试点高校。

2017年，学院入选河南省国家级优质高等职业院校建设项目。