要保持铁锅不生锈，可以采取以下几个方法：

1. 确保干燥：铁锅容易受潮而生锈，因此在使用完毕后，要彻底擦干铁锅的表面和内部。

避免让水长时间滞留在铁锅内，尤其是在存放铁锅之前。

2. 涂层保护：在使用铁锅之前，可以在铁锅表面涂上一层薄薄的油（如食用油），然后加热一段时间。这会形成一层保护性的涂层，防止空气和水接触到铁锅的金属表面。

3. 存放适当：将铁锅垫上一层纸巾或布，然后将铁锅放在通风干燥的地方。存放的时候可以放一些干燥剂，如食品级硅胶包或撒一些干燥的米饭，以吸收潮气。

4. 避免使用洗涤剂：铁锅表面有一层天然的涂层，称为"铁锈皮"，它有助于锅面的防护。因此，不建议使用洗涤剂或过度刷洗铁锅，以免去除这层涂层。清洗时可用温水和软布擦洗，必要时可以加入少量盐或热水，但尽量避免使用肥皂或洗涤剂。