1. 包括可溶性、甜味、还原性和发酵性。

2. 糖类的可溶性是指糖类在水中能够溶解，形成溶液。甜味是糖类的特征之一，不同类型的糖类具有不同的甜味程度。糖类具有还原性，可以被氧化剂氧化，产生还原反应。糖类还具有发酵性，能够被微生物发酵产生酒精和二氧化碳。

3. 糖类的化学性质还包括其与其他化合物的反应性，例如与酸反应生成酯类化合物，与氨基酸反应生成糖基化合物等。此外，糖类还可以通过糖酯化反应、糖醛酸化反应等反应进行化学修饰，从而得到具有特定功能的糖类衍生物。